Redondo de ternera con puré de patata y tropezones:
- El redondo de ternera se prepara a la plancha
(al gusto de cada uno, poco hecho o al punto).
- - Cuando está casi preparado se le añaden las
escamas de sal marina (en este caso de tipo ‘natural’).
- - Retirado el redondo, el jugo de la carne que ha
quedado en la sartén se hierve con el objeto de que espese. Una vez espesado se
rocía el redondo con el jugo.
- - Por otro lado se prepara el puré de patata y se
le añaden nata, yema de huevo (sólo la yema), queso, jamón y chorizo.
- - Utilizando unos moldes cilíndricos (la forma
queda a la imaginación de cada cuál), se coloca el puré con tropezones en los
platos. Con el fin de que el puré no se pegue al molde se recomienda untarlo de
aceite previamente.
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